在湖南的职高选择专业时，可以考虑以下几个较为热门和具有优势的专业：
建筑类专业：
包括建筑设计、城市规划、项目承包等。这类专业由于建筑行业的快速发展，人才需求量大，尤其是拥有资格证书的专业人才更是炙手可热。
人工智能专业：
人工智能行业的平均月薪高，就业前景广阔，且有国家政策扶持。不过，该专业对技能要求较高，中职学校可能难以深入，建议提升学历。
金融类专业：
金融专业的学生薪资水平高，就业方向广泛，包括证券、银行、保险、基金等。但中职学校开设的金融专业较少，提升学历可能是必要的选择。
汽修专业：
随着中国汽车后市场的发展，汽修人才需求量大，掌握现代汽车检测维修技术的人才尤其受欢迎。
软件工程：
软件工程、大数据、信息安全等专业在招聘市场上非常受欢迎，薪资水平高，就业前景广阔。
艺术设计：
艺术设计专业毕业生可从事的工作范围广泛，大公司通常需要设计方面的人才，但需要具备服务精神。
计算机专业：
计算机专业包括硬件、软件和网络技术的开发、管理和维护等，就业前景广阔，且薪资水平高。
通信技术专业：
随着信息技术在各个行业的应用，通信技术人才需求量大，就业前景好。
电子商务专业：
市场对电子商务专业人才的需求量大，有些企业甚至提供“订单式培养”。
学前教育专业：
随着国家对学前教育的重视和政策扶持，该专业就业前景稳定，薪资待遇较好。
现代殡葬技术与管理、 老年服务与管理、 应用电子技术等：这些专业在当前社会需求较大，就业前景广阔。
根据以上信息，建议选择专业时，首先要考虑自己的兴趣和职业规划，然后结合专业的就业前景和薪资待遇进行选择。如果条件允许，提升学历也会增加就业竞争力。