加油员要学习的专业主要包括以下几类：

石油工程：

这个专业涵盖了加油站的建设、运营和管理，包括石油天然气储运、加油站设备维护等。

化学工程：

中石化等石化企业需要化学工程专业的毕业生进行技术支持和维护工作。

能源与动力工程：

这个专业与石油工程紧密相关，也适合加油站的工作环境。

矿物学、油气田开发工程、地质资源与地质工程、油藏工程、油气井工程、采油工程、海洋工程：

这些专业提供了对石油行业的深入了解，适合有意愿在石油行业发展的加油员。

财务专业：

如果加油员的工作涉及收银等财务相关任务，那么财务专业将是一个合适的选择。

此外，加油站工作也需要掌握一些安全和管理方面的知识，例如安全操作规程、消防器材的使用等。

综上所述，加油员可以根据自己的职业发展方向和兴趣选择相关专业进行学习。如果希望从事技术支持和管理工作，石油工程、化学工程、能源与动力工程等专业是较好的选择；如果涉及收银等财务工作，财务专业更为合适。同时，掌握一些安全和管理知识也是必不可少的。