如果想当省长，可以学习的专业包括 行政管理或 法律。
行政管理专业：
这个专业主要学习公共政策分析、社会调查与统计等课程，掌握行政学、管理学等多领域的知识和技能，非常适合公务员工作，尤其是像省长这样的高级职位。
法律专业：
法律专业的知识体系最适合做政府要员，包括法官、检察官、院长、检查长、市长、省长甚至中央职位。虽然法律专业的高考录取分较高，但成为政府要员需要刻苦学习。
根据以上信息，行政管理专业和法律专业都是成为省长的可选专业。具体选择哪个专业，可以根据个人的兴趣和职业规划来决定。如果希望从事具体的行政管理工作，行政管理专业可能更为合适；如果希望从事法律相关的高级职位，法律专业可能更为匹配。