大学食堂的特殊饭菜包括以下几种：
沙县小吃系列：
包括沙县小吃肉夹馍、沙县小吃大肠面线、沙县小吃光饼等，这些是福建省的特色餐品，以其经济实惠的价格和丰富的口味而广受欢迎。
番茄鸡蛋饭：
这是一道简单美味的菜品，由蛋饼和甜酸可口的番茄酱组成，适合早餐和午餐。
四川麻辣香锅：
由各种蔬菜、肉类、豆腐和面条组成，配以特制的麻辣香料，香喷喷且口感极佳。
宫保鸡丁：
这是“辣子鸡”的低配版，肉一半以上用黄瓜、胡萝卜代替，既便宜又营养。
麻婆豆腐：
这款美味巨下饭的美食，在学校食堂中唯一能和小卖铺辣条正面抗衡的食物。
辣子鸡：
需要放入红椒、花椒和花生，口感丰富，适合高收入或刚发生活费的同学。
芹菜拌草莓：
蔬菜与水果的搭配，赏心悦目且勉强算作果蔬沙拉。
油条和玉米：
包括“油条番茄碰橘子”和“提子玉米”，主食、蔬菜、水果都有了，营养均衡。
橙子顿排骨：
甜咸口味，橙子与排骨的结合较为特别。
艺术气息的“土豆泥”：
如“土豆泥雪人”等，造型独特。
苹果肉片：
用苹果代替土豆制作，创意十足。
油酥甘蔗：
外酥里嫩，口感特别。
月饼炒辣椒：
福建师范大学的菜品，因月饼过剩而发明。
爆炒妙脆角：
武汉大学的菜品，适合减肥的同学。
玉米炒葡萄：
华东师范大学闵行校区的菜品，色泽鲜艳，开胃。
番茄拌卤蛋：
番茄与卤蛋的结合。
鸡头炒鸡头：
宁做鸡头不做凤尾的意思。
苦瓜炒鸡皮：
巧妙利用材料，节能减排。
西瓜炒苹果：
水果被变成一道菜。
泡椒炒芒果 、 猕猴桃炒西瓜、 青椒炒月饼、 番茄炒菠萝等：这些搭配新颖且富有创意。
凉拌棉花糖：
将棉花糖凉拌，口感独特。
山药菠萝蓝莓酱：
三种食材的组合，颜值高且清爽。
蓝莓土豆泥：
在土豆泥中加入火腿肠和胡萝卜，淋上蓝莓酱。
黄焖鸡泡面：
将黄焖鸡的主食从米饭换成泡面。
这些特殊饭菜不仅展示了各大学食堂的创意和多样性，也让学生在日常饮食中体验到不同的风味和文化。