潮州市的中等职业学校包括以下几所：

广东潮州卫生健康职业学院，公办全日制普通中等职业学校，特色专业有护理、药剂、中药、助产、医学检验技术等。

潮州市职业技术学校，公办省级重点中职学校，主校区占地250亩，建筑面积8万平方米，开设有智能设备运行与维护等13个专业。

潮州市体育运动学校，公办其他类型中职学校。

潮州市湘桥区虹桥职业技术学校，公办其他类型中职学校。

潮州市潮安区颜锡祺职业技术学校，公办其他类型中职学校。

饶平县贡天职业技术学校，公办省级重点中职学校。

饶平县新丰职业技术学校，公办其他类型中职学校。

潮州市高级技工学校，公办、市人力资源和社会保障局主管的中、高级技能人才国家重点技工学校。

潮州陶瓷职业技术学校。

潮州韩江专修学院。

潮州商校，隶属韩山师范学院成人教育学院，是韩山师范学院职业教育研究基地。

潮州农业学校（已合并），原名广东省汕头农业学校，创办于1950年6月，曾升格为大专院校，后与潮州市职业技术学校合并。

建议您根据具体需求和兴趣，选择合适的学校进行详细了解和咨询，因为学校的状态和具体专业可能会随时间有所变化。