男生想要开高铁，有以下几个专业可以选择：

铁道机车智能运用技术专业：

这个专业主要涵盖铁道机车和智能运用两个方面，适合有志于开高铁的男生。该专业对身高有一定要求，且招生条件相对不苛刻，主要集中在一些公办职业本科院校和综合性职业技术学院中。

高速铁路动车组技术专业：

这个专业更侧重于高速铁路和动车组列车的相关技术，包括运营维护和动车组列车维护检测等。学习难度较大，主要招收工科类、理工科类考生，且选考科目必须包含物理。

铁道机车运用与维护专业：

这个专业也涉及铁道机车和运用维护，适合对高铁操作和维护感兴趣的男生。

此外，虽然高铁乘务专业对性别没有限制，但男生选择此专业也有一定的优势，因为目前铁路行业对男生的需求较大，竞争压力相对较小。

建议

选择专业：根据个人兴趣和职业规划，选择最适合自己的专业。如果希望从事高铁司机或技术岗位，铁道机车智能运用技术专业和高速铁路动车组技术专业是较好的选择。如果希望从事乘务工作，高铁乘务专业也是一个不错的选择。

准备充分：无论选择哪个专业，都需要做好充分的准备，包括了解相关院校的招生要求、考试科目等，并积极提升自己的专业技能和知识水平。

关注行业动态：高铁行业正处于快速发展阶段，未来市场需求可能会发生变化。选择专业后，需要持续关注行业动态，以便及时调整自己的职业规划和发展方向。