在吉林省，开设电子科学与技术专业的大学包括但不限于以下几所：

吉林大学

长春理工大学

长春电子科技学院

东北师范大学

吉林农业科技学院

吉林农业大学

东北石油大学

吉林电力大学

长春工程学院

建议您根据最新学校公布的名单和专业排名进行具体了解和选择。