“不知道”的日语说法有以下几种：

わからない（wa ka ra na i）

わかりません（wa ka ri ma sen）

しりません（shi ri ma sen）

其中，“わからない”和“わかりません”都表示“不知道”，但“わかりません”更正式、更书面化一些，而“しりません”则相对口语化一些。根据不同的场合和需要，可以选择合适的表达方式。例如，在正式场合或书面语中，建议使用“わかりません”；在日常对话中，可以使用“わからない”或“しりません”。