学校餐厅的成本控制标准因地区和学校类型而异，但通常包括以下几个方面：

直接成本

中小学食堂：

原辅材料成本（即直接成本）原则上不得低于伙食费标准的70%。

高校食堂：

学生食堂直接成本占比应不低于食堂营业收入的60%。

间接成本

包括人员经费、生产经营消耗的能源成本、低耗购置费、维修保养费、卫生劳保费和其他费用。

利润控制

学校食堂应以服务师生为宗旨，坚持“公益性、非营利性”原则，历年累计结余控制在年度收入的5%以内。

不同层次的学生食堂利润率应有所区别，例如村级以下学校毛利率为零，乡（镇）级学生食堂毛利率应控制在5%以内纯利润为零，县（区）级学生食堂毛利率应控制在10%。

成本构成

食材成本：通常占比不低于60%。

人工成本：包括食堂管理人员和从业人员的工资及福利支出、社会保险等。

低值易耗品成本：包括日常用具、劳保用品、清洁用品等，金额较大的要按月分摊计入食堂成本。

其他要求

食堂饭菜价格应明显低于校外同类餐饮价格，确保学生食堂饭菜价格基本稳定。

建议

制定详细成本核算标准：学校应根据当地政策和实际情况，制定详细的成本核算标准，确保成本控制的透明性和合理性。

加强成本监控：通过定期审计和成本分析，及时发现和解决成本控制中的问题，确保成本控制在合理范围内。

提高运营效率：通过优化采购渠道、提高员工效率、减少浪费等措施，降低食堂运营成本，提高食堂的运营效率和服务质量。

这些标准和要求有助于学校食堂在保障食品安全和营养的同时，实现成本的有效控制。