病假期间工资的扣除通常遵循以下原则和标准：
病假工资不低于最低工资标准 ：病假工资或疾病救济费可以低于当地最低工资标准支付，但不能低于最低工资标准的80%。
病假工资的计算基数
若劳动合同有明确约定，按不低于合同约定的岗位工资标准确定。
若劳动合同与集体合同标准不一致且集体合同标准更高，则按集体合同标准执行。
若两者均无明确约定，则由用人单位与职工代表通过工资集体协商确定，并签订协议。
在无任何约定的情况下，计算基数通常为员工岗位正常出勤月工资的70%，且不低于当地最低工资标准。
病假工资的计算系数
病假连续休假6个月以内：根据连续工龄的不同，按本人工资的60%至100%不等计发。
病假连续休假超过6个月：转为支付疾病救济费，按连续工龄的不同，从本人工资的40%至60%不等计发。
病假期间工资支付的标准
病假工资=（计算基数/21.75）×计算系数×病假天数。
其他注意事项
病假期间，员工虽未直接参与工作，但依据劳动法的规定，其仍有权获得一定的工资报酬，以保障其基本生活。
绩效奖金方面，由于绩效通常与工作的完成情况、教学成果等挂钩，病假期间因未能完全履行工作职责，绩效奖金往往会有相应的扣减。
综上所述，病假期间的工资扣除应遵循相关法律法规，并确保病假工资不低于当地最低工资标准的80%。具体计算方法和比例则依据员工的工龄、病假天数以及用人单位的内部规定来确定。