河南的二本大学及其专业设置如下：
河南财经政法大学 王牌专业：
金融学、工商管理、会计学、国际经济与贸易。
河南理工大学
王牌专业： 安全工程、采矿工程。河南中医药大学
王牌专业： 中医学。洛阳师范学院
王牌专业： 学前教育、汉语言文学。河南师范大学
专业覆盖： 教育类（如教育学、心理学）、人文社科类（如经济学、工商管理等）、理学类（如数学与应用数学、物理学）。河南科技大学
专业覆盖： 理、工、农、医、经、管、文、法、史、教、艺术学等。中原工学院
特色专业： 电子信息、纺织服装、工、管、文、理、经、法、哲、史、艺等多学科协调发展。南阳师范学院
专业覆盖： 英语、化学、数学与应用数学、计算机科学与技术、生物科学等。河南工程学院
专业覆盖： 涵盖广泛的学科领域，具体专业名称和数量可能会根据每年的招生计划有所调整。郑州工程技术学院
专业覆盖： 具体专业名称和数量可能会根据每年的招生计划有所调整。商丘师范学院
专业覆盖： 具体专业名称和数量可能会根据每年的招生计划有所调整。安阳师范学院
专业覆盖： 具体专业名称和数量可能会根据每年的招生计划有所调整。郑州航空工业管理学院
专业覆盖：
审计和空乘等。
这些专业涵盖了文学、理学、工学、农学、医学、管理学、经济学、法学等多个学科领域，考生可以根据个人兴趣和未来职业规划进行选择。建议考生在选择学校和专业时，综合考虑自己的兴趣和职业规划，同时参考各学校的录取分数线和学科优势。