上海爆鱼培训的选择可以考虑以下几家：

杭州食为先全日制上海爆鱼培训：

位于杭州，提供正宗上海爆鱼的制作秘诀和烹饪经验，适合想要在家轻松做出正宗上海爆鱼的人。

味之美餐饮：

集食品研究与技术开发、餐饮项目培训、餐饮咨询与餐饮业务策划服务为一体的综合性餐饮业服务性公司，提供特色小吃技能培训，适合创业导向的学员。

武汉厨博士餐饮管理有限公司：

以小吃培训为主轴，提供产品研发、小吃培训、就业服务、创业指导、门店经营等服务，适合希望全面实现就业的学员。

昆明香华餐饮培训机构：

专注小吃技术培训，师资力量雄厚，提供全国各地特色小吃技术，适合创业扶持。

苏州顶正小吃培训：

提供上海爆鱼培训，小班授课，适合小本创业投资者，有优惠活动。

食为先小吃培训：

提供全日制上海爆鱼培训，认证等级高，信誉良好，适合各类学员。

根据以上信息，建议选择离自己所在地较近的培训机构，可以亲自去实地考察和体验，选择最适合自己的培训机构。