扬州的职业大学包括：

扬州市职业大学：

简称扬州职大，是一所经江苏省人民政府批准、教育部备案，由扬州市人民政府主办的全日制综合性高等职业技术院校。它也是教育部高职高专人才培养工作水平评估优秀院校和江苏省中国特色高水平高职学校建设单位。学校设有22个教学单位，开办68个专业，全日制在校生1.5万余人，各类继续教育在籍学生近万人。

扬州高等职业技术学校：

简称扬高职，是一所江苏省现代化示范性职业学校，提供多样化的专业教育。

扬州工业职业技术学院：

是一所公办理工类高等职业院校，致力于培养高素质技能人才。

江苏旅游职业学院：

是一所公办职业学院，特色是旅游服务业。

江海职业技术学院：

是一所公办职业技术学院。

扬州环境资源职业技术学院：

专注于环境工程技术、生态环境与绿色发展等专业。

扬州人民职业学院：

以工科为主的全日制普通本专科高职院校，设有工程学院、经贸学院、信息技术学院等多个学院。

建议您根据自己的兴趣和职业规划，选择合适的学校和专业进行报考。