大学白酒课程通常包括以下科目：
基础化学：
包括无机化学和分析化学，为理解白酒的化学组成和变化打下基础。
有机化学：
探讨白酒中各种有机化合物的性质和反应。
生物化学：
研究生物体内发生的化学过程，对理解白酒发酵过程至关重要。
发酵工程原理：
涵盖微生物在白酒生产中的作用及发酵技术。
微生物学：
学习与白酒生产相关的微生物种类、特性和应用。
白酒生产技术：
深入了解白酒的生产流程和操作技术。
酒精与蒸馏酒工艺学：
探讨酒精的生产和蒸馏技术，这是白酒生产的关键步骤。
白酒工厂设计：
学习白酒工厂的设计原则和布局。
酿酒机械与设备：
了解酿造过程中使用的机械和设备。
白酒品评与勾兑：
学习如何品鉴白酒并掌握勾兑技术以调整风味。
白酒包装：
学习白酒的包装设计和管理。
酒类分析与检验：
掌握白酒的质量控制和分析方法。
酿酒工程设计：
学习酿酒工程的整体设计和规划。
微生物代谢控制发酵：
深入研究微生物在白酒生产中的代谢过程和控制技术。
酿酒设备装配与调试：
学习酿酒设备的装配和调试技术。
酿酒设备使用与维修：
掌握酿酒设备的日常使用和维护技能。
酒类品评与勾调技术：
学习如何品鉴各类酒品并进行勾调。
酒类生产安全与环境保护：
了解酒类生产过程中的安全和环境保护措施。
酒类市场营销：
学习酒类产品的市场营销策略和方法。
这些课程为学生提供了白酒生产、品鉴、设计、质量控制等方面的知识和技能，使他们能够在白酒行业及相关领域从事生产、管理、品评勾调、分析检验等工作。课程形式可能包括讲座、品鉴实践、参观酒厂和酒庄等，旨在提升学生的品鉴能力和对白酒文化的理解。