在陕西，开设护理学专业的大学包括：

1. 西安交通大学

2. 西安医学院

3. 延安大学

4. 陕西中医药大学

5. 西藏民族大学

6. 安康学院

7. 西安交通大学城市学院

8. 商洛学院

9. 西安翻译学院

建议您根据自己的兴趣、学术目标和地理位置等因素，仔细考虑这些学校，并进一步了解各学校的详细招生信息、专业特色和就业前景。