在成都选择火锅培训，可以考虑以下几家机构：
蜀味缘餐饮培训
成立时间：不详
特点：专业的餐饮培训机构，提供个性化的教学服务，帮助学员掌握各种餐饮技能，包括火锅技术。口碑极佳，拥有经验丰富的师资团队。
蜀妈餐饮培训
成立时间：不详
特点：正宗火锅技术，口味上坚持四川火锅的麻、辣、鲜、香，食材精选上等牛油等，工艺精细，拥有多年特色小吃培训经验。在业内有较好的口碑，提供实用的火锅培训，老师教学认真负责。
坎上坎老火锅
成立时间：2010年
特点：时尚火锅品牌，具备完善的管理，以味道留住客人，口碑极佳。提供正宗的四川火锅技术，包括麻辣、鲜香等口味，使用上等牛油和多种香料及草药。
沁香园
特点：提供正宗重庆火锅培训，底料技术严谨科学，大厨一对一指导，教学水平高，行业经验丰富。注重实践操作教学，提供核心火锅底料技术，有专业大厨一对一指导。
有拈头市井火锅
成立时间：2018年6月22日
特点：口味独特，深受消费者喜爱，提供个性化的教学服务。是成都大有拈头品牌策划有限公司旗下的品牌，目前在全国范围内拥有多家门店。
建议
如果你希望学习正宗的成都火锅技术，蜀味缘餐饮培训和蜀妈餐饮培训是不错的选择，它们都有丰富的教学经验和良好的口碑。
如果你注重实践操作和口味的独特性，有拈头市井火锅和坎上坎老火锅也是很好的选择。
如果你希望获得更全面的培训，包括选址、装饰、设备购买、运营技巧等实战知识，蜀妈餐饮培训和沁香园可以提供全套技术教学和无保留传授。
综合考虑，建议选择蜀味缘餐饮培训、蜀妈餐饮培训或沁香园，这几家机构在火锅培训方面都有较好的口碑和教学质量。