成都蜀妈餐饮：
位于四川成都，蜀妈餐饮的正宗酸菜鱼技术备受好评，提供先试味后签合同的教学方式，并且终身提供技术升级培训。
北京品味轩餐饮管理有限公司：
位于北京，提供专业的餐饮技术培训，有专业老师全程手把手教学，确保学员能够学会正宗的酸菜鱼技术。
广州厨煌餐饮小吃培训学校：
位于广州，提供专业的酸菜鱼培训，适合想要学习正宗酸菜鱼技术的学员。
嘉诺酸菜鱼技术培训学校：
位于西安，致力于研发特色美食，提供全国地方特色餐饮项目的培训和支持。
食尚香酸菜鱼技术培训学校：
成立于2007年，总部位于杭州市，提供酸菜鱼的制作技术包教包会，学费约6000元。
济南鼎晟元餐饮技术培训：
位于济南，提供特色酸菜鱼的培训，有学员评价称效果不错。
黔东南州2024年“凯里酸汤鱼”专项能力培训：
由黔东南州商务局主办，凯里市华联职业培训学校承办，适合对酸汤鱼感兴趣的学员。
川和大厨：
提供一对一实战示范和讲解技术，不限制学习时间，包教包会。
建议
成都蜀妈餐饮：由于其高口碑和提供的服务（如先试味后签合同、终身技术升级培训等），是学习正宗酸菜鱼的理想选择。
北京品味轩餐饮管理有限公司：适合希望在北京学习的学员，有专业老师全程指导。
广州厨煌餐饮小吃培训学校：适合在广州及周边地区学习的学员。
嘉诺酸菜鱼技术培训学校：适合希望在西安学习的学员，提供全国地方特色餐饮项目的培训。
食尚香酸菜鱼技术培训学校：适合希望在杭州学习的学员，学费约6000元，提供包教包会的服务。
根据你的地理位置和具体需求，可以选择以上几家培训机构进行学习。建议先了解各机构的详细课程内容、师资力量和学员反馈，再做决定。