在选择蒙自凉皮培训学校时，可以考虑以下几个因素：

教学质量：

选择有良好口碑和多年教学经验的培训机构，如山东甄选餐饮小吃培训学校。

课程内容：

选择提供全面课程内容的学校，确保能学到正宗的凉皮技术。

实操经验：

优选有实体师傅授课、实践经验丰富的培训机构，这样能更好地将理论转化为实践。

师资力量：

选择老师负责、为学员着想的学校，如武汉英佳尔饮食创业培训。

后续支持：

选择提供开业指导、老师全程指导等后续服务的培训机构。

费用与补贴：

了解培训费用是否合理，并确认是否有财政补贴等优惠条件。

根据以上因素，以下是一些推荐的培训机构：

豫香园：

提供现场培训、包教包会，并提供食宿。有财政补贴，收费合理。

武汉英佳尔饮食创业培训：

老师负责，培训正规，有丰富的实践经验分享。

山东甄选餐饮小吃培训学校：

教学质量卓越，课程内容全面，有良好的学员反馈。拥有多年的教学经验和良好的口碑。

西安澜丰餐饮：

正规大公司，实力强，保证技术教学，无额外乱收费。

厨仟艺：

推出凉皮培训速成班，高效实用，全程技术教学。专业导师授课，实战经验丰富，提供全方位技能提升服务。

建议您根据自己的需求和实际情况，选择最适合自己的培训机构。可以先进行实地考察和咨询，了解各个学校的具体教学情况和学员反馈，再做决定。