秀山早餐操作培训的选择可以有以下几种：
专业烹饪学校
山西新东方烹饪学校：提供全面的早餐技术培训课程，包括面点、小吃、粥品等多种早餐品种的制作技巧。学校注重与市场对接，确保学员学到的技术能够紧跟时代潮流。
山东甄选餐饮小吃培训学校和 厨仟艺小吃培训：这两家学校提供多样化的早餐培训项目，培训费用在1000-5000元之间。
新东方烹饪学校：作为餐饮培训领域的佼佼者，提供各类早点制作技术，学费根据课程不同，在2198-4980元不等。
正规厨艺培训班
可以选择各大城市的正规厨艺培训学校进行学习，如新东方、欧米等。
早餐相关餐饮企业
如果有条件，可以直接到早餐相关餐饮企业学习，跟着师傅学习可以更直观地了解实际运营和制作流程。
在线课程平台
现在也有很多在线课程平台提供早餐制作的技术培训，可以根据自己的时间和需求进行学习。
社区中心或培训班
一些社区中心或专门的培训机构也提供早餐培训服务，可以根据地理位置选择最近的培训机构进行学习。
免费培训班
有些机构会举办免费的早餐技术培训班，如河南省零工市场等举办的定向定岗早餐技术从业人员免费培训班。
根据以上信息，如果您在秀山附近，可以选择以下几家培训机构进行详细咨询和体验：
山西新东方烹饪学校
山东甄选餐饮小吃培训学校
厨仟艺小吃培训
新东方烹饪学校
建议您根据自己的需求和实际情况，选择最适合自己的培训机构进行学习。