黄酒的酿造过程主要包括以下几个步骤：

制曲

制曲是黄酒酿造的第一步，通常在每年的端午节前后制作小麦大曲。利用麦仁、酵子、麻叶等原料经过装填、发酵制成传统酒曲。

浸泡小米

选择小米（或糯米）进行浸泡，使其充分吸收水分后变得容易熟透。浸泡时间一般为24小时至36小时，直到小米可以用手指捻碎，没有硬心。

煮酒

将浸泡好的小米放入锅中，加水煮至金黄色至红褐色。这个过程也是黄酒颜色诞生的过程。

拌曲

将煮好的小米与酒曲均匀拌合，让酒曲中的微生物充分发酵。

发酵

将拌好的酒液放入发酵缸中，进行长达三个月到六个月的发酵过程。期间需要定期搅拌，以保持发酵均匀。

压榨

发酵完成后，通过压榨分离出酒液和酒渣。

沉淀

压榨后的黄酒原液含有大量微小残渣，需经过沉淀澄清。沉淀后的酒液更加清澈。

装坛

将澄清后的黄酒液装入陶坛中，封装并在无外界污染的环境下存储，理论上可以无限期保存。

建议

制曲环节选择天气炎热的伏天进行，以确保酒曲质量。

浸泡和 煮酒过程中要保证小米充分吸水，煮至适当颜色。

拌曲和 发酵环节要保持环境清洁，避免杂菌污染。

压榨和 沉淀过程要精细操作，确保酒液清澈。

装坛时选择密封性好的陶坛，并在适宜的环境下存储。

通过以上步骤，可以酿造出美味的传统黄酒。